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伯爵茶奶油泡芙

  9.鸡蛋多少要视面糊状态加入,面糊最佳状态为提起刮刀,呈倒三角状不流动,如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀,泡芙会膨胀不足导致塌陷

  12.送入已预热190度烤箱中,190度烤15分钟,转170度烤15-20分钟(中途千万不要打开烤箱门!否则泡芙会塌陷)取出放凉备用

  14.小火加热至刚沸腾,关火,盖上盖子焖15分钟,待伯爵茶包出味,15分钟到,用夹子将茶包里的牛奶挤出来,将茶包丟弃

  15.蛋黃加入砂糖搅拌混合,倒入约50g伯爵牛奶混合,筛入玉米淀粉,混合均匀

  16.剩下的伯爵牛奶重新加热至冒烟(微烫)慢慢倒入步骤15中(一边搅拌一边倒)混合

  17.重新倒入干净的牛奶锅中,用小火加热(煮的全程需要不停的搅拌,以免糊底)

  20.过筛好后趁热紧贴表面盖上保鲜膜,靜置放凉(保鲜膜一定要紧贴表面,否则凉却后表面会结皮,影响下一步与奶油混合,造成不顺滑!)

  23.泡芙底部戳个洞,吃的时候再挤入奶油馅,现挤现吃口感最好!若奶油馅挤入时间超过30分钟,泡芙皮会被奶油馅吸入水份变软,影响口感!

作者:大将军娱乐--时间:2018-11-13 11:13

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